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食堂采购二1、食堂采购人员要考虑到食品原料在采购运输过程中环境温度及物流时间等无法控制的外在因素，制定预案，采取相应有效的措施以确保采购的物品质量无误；2、食堂采购人员必须熟知各类烹饪原料的品质鉴定及其它物品质量鉴定的知识，以确保采购的原料物品无质量问题和卫生安全隐患；3、采购回来的原料物品必须经过食堂配备的专职检验人员进行验收后方能入库备用；
食堂承包方式三1、营养餐配送方式：发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。承包方：在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算
2原材料配送方式：发包方：计划每日需求量，食堂托管公司有哪些，自己定制菜单。承包方：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。
3、厨房设计装修承包方式：:发包方：提供场地、计划就餐人数和基本功能。承包方：负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务，完工验收后结算。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生：1食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），食堂托管哪家好，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，食堂托管，不乱摆放，池盖等无灰尘，员工食堂托管，保持干净明亮。
2食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
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